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Brotsalat Toskana

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Ciabatta-Brot (500g)
  • 4 große Tomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 Knobizehe
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 EL + 6 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • gehobelter Parmesan

Zubereitung:

Das Brot in ca. 2x2cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken. Brot in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl anrösten, kurz vor Ende den Knoblauch dazu geben und mit rösten.

Gemüse waschen und putzen. Tomaten und Paprika in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter hacken. Alles in eine Schüssel geben. Mit 6 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren die Brotwürfel untermischen und mit dem Parmesan bestreut servieren.

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