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Lende im Rucola-Speck-Mantel

Zutaten fŘr 4 Personen:

  • 1 Lende
  • 100 g Bacon
  • 80 g Ziegenkńse
  • 100 g Rucola
  • 100 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Stiele Petersilie
  • Oliven÷l
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Lende salzen und pfeffern. Das Oliven÷l in der Pfanne erhitzen. Den Bacon nebeneinander legen und den gewaschenen Rucola darauf verteilen. Lende darin einrollen und im hei▀en Oliven÷l anbraten.

Die Champignons halbieren, in Scheiben schneiden und Zwiebebel ebenfalls schneiden (nicht zu fein). Zusammen mit dem restlichen Rucola, Petersilie, Rosmarin, Salz u. Pfeffer in die Pfanne geben. Das Ganz in einer Auflaufform fŘllen , mit Oliven÷l betrńufeln. Die Lende darauf legen und den Ziegenkńse darŘber verteilen.
Anschlie▀end das Ganze im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Rezept von Jutta K.

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