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mediterraner Kartoffelsalat

Zutaten für 2 Personen:

  • 250g festkochende Kartoffeln
  • 250ml Brühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 getrocknete Tomaten in Öl
  • 3 El Miracle Whip
  • 1 Bund Ruccola
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und in scheiben schneiden, mit Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. (dabei ab und zu umrühren) Überschüssige Brühe abgießen.

Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Ruccola putzen und ebenfalls klein schneiden.

Knoblauchzehe durchpressen und mit Miracle Whip verrühren, unter den Kartoffelsalat heben, übrigen Zutaten dazu geben und vorsichtig verrühren. Abschmecken.

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